Уксусная кислота

Уксусная кислота в сенажах и силосах является одним из важнейших элементов, определяющих качество готового корма. Обычно фокус внимания привлекает массовая доля уксусной кислоты и соотношение уксусной и молочной кислоты в профиле питательности корма.

Если с молочной кислотой всё в целом ясно, она является основным закисляющим агентом при молочнокислом брожении, то с уксусной кислотой ситуация значительно сложнее.

С одной стороны уксусная кислота снижает активность дрожжевой и грибной микрофлоры, но с другой стороны при уксуснокислом брожении возрастают потери энергии и сухого вещества. То есть уксусная кислота не только сохраняет корм от дрожжевой порчи под плёнкой, но и способствует повышению аэробной стабильности корма при открытии и предотвращает разогревание корма на выемке и в кормушке.

С другой стороны, если уксусной кислоты накопится больше трёх процентов от сухого вещества в корме, то животные значительно снизят потребление такого корма. При всём при этом сама уксусная кислота является летучей и прекрасно усваивается организмом жвачных животных, то есть в отличии от молочнокислого брожения, потери энергии на уксуснокислое брожение не полностью вычитаются из энергии корма.

Уксусная кислота вырабатывается не только при силосовании, но и в результате рубцового пищеварения. Клетчатка под действием ферментов целлюлозолитических бактерий как раз и расщепляется до уксусной кислоты.

В свою очередь уксусная кислота в энергетическом обмене жвачных служит предшественником жира молока.