Органические кислоты в объёмистых кормах

В теории заготовки объёмистых кормов присутствует понятие «Факторы силосования», и одним из самых важных факторов является наличие и концентрация органических кислот в готовом корме.

В ходе консервации корма, органические кислоты вырабатывают микроорганизмы, которые питаются питательными веществами зелёной массы. Наиболее хозяйственно полезными считаются молочнокислые бактерии (МКБ). В природе существует два типа МКБ — гомо ферментативные, продуктом жизнедеятельности которых служит молочная кислота, и гетеро ферментативные, которые кроме молочной кислоты способны вырабатывать другие органические соединения, в том числе уксусную и даже пропионовую кислоту.

При гомо ферментативном молочнокислом брожении корм быстро подкисляется, и останавливаются нежелательные процессы, связанные с распадом белка и образованием токсичных продуктов брожения. Гомо ферментативное образование молочное кислоты при заготовке кормов происходит с минимальными потерями энергии корма, потому как на образовании двух молекул молочной кислоты тратится одна молекула глюкозы. Но только наличие уксусной и пропионовой кислоты в готовом корме может предотвратить аэробную порчу корма во время вскрытия хранилища с кормом, а это уже продукты гетеро ферментативного брожения. В свою очередь, баланс гомо ферментативного и гетеро ферментативного брожения при стабилизации корма обеспечивает минимизацию потерь питательных веществ, позволяет корму храниться длительное время и увеличивает его стабильность в открытом хранилище и на кормовом столе.

Показателям хорошей сохранности корма является накопление достаточного количества органических кислот, для того чтобы достигнуть целевого рН, соотношение массовой доли уксусной и молочной кислоты ~30/70 %, при условии что концентрация уксусной кислоты не превысит 3% от СВ корма, и наличие пропионовой кислоты, как вещества контролирующего развитие грибковой и дрожжевой микрофлоры.