Общий сырой протеин

При определении сырого протеина в лаборатории сначала определяют количество азота. Это количество азота используется для расчета количества протеина (СП = 6,25 xN). Термин “Общее количество сырого протеина” представляет общее количество азота в пересчете на протеин, в том числе аммиак. В процессе консервации могут возникать процессы брожения, в ходе которых выделяется аммиак (NH3). Данный аммиак NH3 является частью «Общего количества сырого протеина». Содержание общего количества сырого протеина с корректировкой на содержание аммиака и есть содержание сырого протеина.

Анализы показывают, что доля NH3 (выраженная в процентах от общего содержании сырого протеина) кукурузы колеблется между 2 и 15%, в среднем 7%. Это выше, чем предполагалось. Вероятно, это происходит из-за высокого содержания крахмала в зернах кукурузы. Во время процесса консервации, часть белков, которые образуют защитный слой вокруг гранул крахмала, преобразуется в аммиак. Большое содержание крахмала в кукурузе приводит к увеличению выработки аммиака.

В травяном силосе / сенаже может наблюдаться высокий уровень аммиака, до 15% от имеющегося протеина. С высоким уровнем протеина могут возникнуть абсолютные высокие уровни аммиака. Это создает довольно большую разницу (до 3% абсолютных) между уровнями «сырой протеин» и «общее количество сырого протеина».