Уксусная кислота

Уксусная кислота в силосной яме/ траншее

Уксусная кислота – это (как и масляная и пропионовая) летучая жирная кислота, одна из кислот, которая образуется в процессе консервации грубых кормов. Уксусная кислота не обладает вкусовыми качествами, но она является важным компонентом, который предупреждает заготовленный сенаж от нагревания.

Сенаж/силос злаковых трав или смеси злаковых трав с бобовым компонентом, с низким содержанием уксусной кислоты – очень чувствителен к нагреву. На выработку уксусной кислоты, и как следствие этого и на рН, возможно повлиять технологическими проемами во время укоса, то есть подвяливанием скошенной массы . Важно понимать, что хорошо провяленные травы содержат сахар, но при этом сенаж не должен быть очень сухим (содержание СВ должно быть ниже 50 %).

Уксусная кислота образуется в результате превращения сахаров в уксусную кислоту под действием присутствующих бактерий. Сухой сенаж часто имеет относительно высокое содержание сахара, но из-за недостатка влаги процесс преобразования в уксусную кислоту часто оказывается недостаточным. Из-за низкого содержания уксусной кислоты сухой силос может быть очень чувствителен к перегреву.

Сумма уксусной и пропионовой кислот является частью индекса сохранности, показателя, разработанного компанией Еврофинс Агро для быстрой оценки успешности процесса силосования. Оптимальный уровень суммы уксусной и пропионовой кислот в травяном силосе составляет от 20 до 35 гр/кг СВ. Слишком низкий уровень стимулирует перегрев (после открытия ямы). Слишком высокие уровни нежелательны из-за ухудшения вкусовых качеств.

Уксусная и пропионовая кислоты — это слабые кислоты, которые оказывают антибактериальное действие на грибки, дрожжи и d-бактерии. Хорошо сохранившийся силос с низким pH, поэтому риск перегрева минимален.
Хорошо сохранившийся силос/сенаж с низким pH, поэтому риск перегрева минимален в таком корме.

Внесение удобрений с высоким содержанием азота, приводящее к высокому уровню белка в заготовленном корме, в свою очередь может оказать негативное влияние на процесс стабилизации сенажа в период его консервации/стабилизации. Слишком высокое содержание протеина – это горючее для негативных бактерий, а большое количество азота дает эффект буфера, что в конечном счете приводит к замедлению процесса «скисания» и образования уксусной кислоты.

Таблица: Соотношение сухого вещества и оптимального уровня уксусной кислоты в сенажах злаковых трав.

В рубце

В рубце микробы вырабатывают летучие жирные кислоты (уксусную, пропионовую и масляную). Уксусная кислота вырабатывается целлюлолитическими бактериями при деградации компонентов клеточной стенки (в частности, целлюлоза превращается в уксусную кислоту).

Образовавшаяся уксусная кислота всасывается через стенки рубца, обеспечивая корову энергией. Уксусная кислота в основном используется для производства молочного жира. Если уровень клеточной стенки в рационе низкий (например, при выпасе на молодой траве), производство уксусной кислоты снижается, и содержание молочного жира падает. То же самое происходит при чрезмерно высокой доле быстро ферментируемых углеводов в рационе. pH в рубце быстро снижается, что приводит к (субклиническому) ацидозу. Целлюлолитические бактерии очень чувствительны к низкому pH. Разложение компонентов клеточной стенки снижается, а значит, снижается производство уксусной кислоты и молочного жира.