Масляная кислота

В сенажной/силосной  траншее

Масляная кислота относится к летучим жирным кислотам (так же как и уксусная, и пропионовая кислоты) с очень резким запахом (копытный запах, сильный сырный запах) и неприятным вкусом. Масляная кислота вырабатывается масляно — кислыми в сенажах/силосах с плохой консервацией. Запах масляной кислоты характерен для силосов/сенажей плохого качества, часто с низким содержание сухого вещества. Предупреждение образования масляной кислоты в значительной  степени можно достичь измельчением сенажа/силоса, подвяливанием на поле,  хорошей утрамбовкой силосной/сенажной траншеи, относительно быстрым укрытием траншеи и использованием правильных консервантов.

Масляная кислота важный компонент в расчете показателя «Индекса Консервации». Показатель «Индекс Консервации» разработан лабораторией Еврофинс Агро (BLGG) для быстрой оценки успешности процесса силосования. Целевое значение для масляной кислоты составляет менее 3 г/кг сухого вещества. Значение масляной кислоты в сенаже злаковых трав, намного превышающее целевое, сразу же отражается в более высоком значении Индекса Консервации.

Масляно-кислые бактерии являются анаэробными бактериями (развиваются без кислорода) и в изобилии встречаются в воде, почве  и удобрениях. Масляно-кислые бактерии — спорообразующие бактерии. Споры представляют собой «спящую» бактерию, очень устойчивую к засухе, жаре и другим экстремальным условиям. Таким образом, они могут выжить в течение многих лет, и при благоприятных условиях прорасти  во вредоносные бактерии.

Масляно-кислые бактерии  и их споры могут попасть в молоко через подстилку, навоз, но особенно через плохой сенаж/силос. В отличие от масляно-кислых бактерий, их споры выживают во время пастеризации молока и вызывают тем самым  проблемы в процессе производства сыра. При их высоком содержании в молоке переработчик молока сначала предупредит о данном факте, снизит цену на молоко, а в итоге и к отказу от поставок молока.

В рубце

В рубце микроорганизмы образуют летучие жирные кислоты (уксусную, пропионовую и масляную кислоты) Масляная кислота в основном образуется из клеточных стенок и транзитного крахмала.

Масляная кислота и в меньшей степени пропионовая стимулируют рост рубцовых сосочков. Рубцовые сосочки увеличивают поверхность всасывания в стенках рубца и имеют большое значение для усвоения летучих жирных кислот через стенки рубца. В рационе с очень высоким содержание клетчатки (например, во время засушливого периода) сосочки рубца дегенерируют. Стабильность рубца находится в опасности, возможно быстрое возникновение ацидоза рубца.